Gâteau d’anniversaire façon tarte au citron

En flânant un peu, j’ai trouvé de magnifiques citrons bergamote chez Terroirs d’avenir, rue du Nil à Paris. Cela m’a donné envie d’en faire un lemon curd.

Puis il y a eu l’annonce de la Battle Food #29 de ce mois-ci sur le thème des gâteaux d’anniversaire et je me suis dit que ma recette était toute trouvée pour ce nouveau défi (en savoir plus sur Battle Food) !

J’adore le citron et je voulais le mettre à l’honneur dans cette recette. Je pense que là, il ne peut pas être plus mis en avant que ça non ?

Le citron bergamote est bien plus doux que le citron jaune que nous avons l’habitude de consommer. Il est principalement cultivé en Italie, en Calabre plus précisément. Il ressemble à une orange mais sa peau est plutôt verdâtre puis tend vers le jaune lorsqu’il arrive à maturité.

Pour réaliser cette recette de gâteau d’anniversaire façon tarte au citron :

Réalisation du lemon curd de citron bergamote (à faire la veille)

1. Zestez vos 3 gros citrons bergamote (attention de ne pas prélever la membrane blanche qui est trop amère) et pressez leur jus dans une grande casserole.
2. Ajoutez-y le sucre et le beurre puis mettez le tout à chauffer durant 2 min environ sur feu moyen.
3. Remuez à l’aide d’une maryse.
4. Ajoutez les 3 oeufs ainsi que le jaune d’oeuf et mélangez vigoureusement à l’aide de votre maryse.
5. Faites cuire votre crème à feu un peu plus fort et remuez sans cesse la préparation durant une dizaine de minutes.
6. Une fois que votre crème est bien prise (elle doit être assez épaisse), laissez-la refroidir en la mettant dans un récipient en verre.

Vous pouvez la conserver au frais durant une semaine maximum mais je ne suis pas sûre qu’elle tiendra tout ce temps …

En tout cas, votre lemon curd doit être bien frais lorsque vous l’utiliserez pour garnir votre gâteau.

Réalisation de la génoise pour le gâteau d’anniversaire

1. Commencez par préchauffer votre four à 175°C.
2. Beurrez généreusement votre moule à génoise. Pour 8 parts, j’ai utilisé un moule à bords hauts de 15cm de diamètre.
3. Dans un grand récipient, fouettez les oeufs avec le sucre durant 5 minutes. Votre mélange doit blanchir et s’épaissir.
4. Portez à ébullition 100 ml d’eau.
5. Ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure à votre préparation.
6. Mélanger à nouveau.
7. Versez le tout dans votre moule à génoise et enfournez à 175°C durant 35min environ.
8. Votre génoise sera cuite quand vous planterez la lame d’un couteau et qu’elle ressortira sèche.
9. Démoulez votre génoise de gâteau d’anniversaire sur une grille et laissez-la refroidir.

Pour cette recette, j’ai réalisé deux génoises avec cette quantité de pâte. J’ai cuit mes génoises l’une après l’autre.

J’ai choisi de faire deux génoises pour avoir un gâteau assez haut (j’ai utilisé trois couches de génoise).

Réalisation de la chantilly au citron

1. Dans un saladier, mettez trois cuillères à soupe de votre curd de citrons bergamote avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et une brique de crème fleurette.
2. Fouettez le tout à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse.

Dressage du gâteau d’anniversaire façon tarte au citron

1. Découpez vos disques de génoise à l’aide d’un couteau à pain.
2. Placez un premier disque de génoise sur votre plat de service (celui-ci va vous servir à présenter votre beau gâteau d’anniversaire).
3. Déposez 2 cuillères à soupe de curd de citron bergamote sur la génoise et étalez-le de manière uniforme.
4. Ajoutez quelques groseilles. Si vous préférez vous pouvez utiliser des framboises. Dans tous les cas, vous pouvez utiliser n’importe quel fruit rouge, cela ira parfaitement avec votre gâteau d’anniversaire au citron ! 
5. Recouvrez avec un second disque de génoise puis ajoutez de la même manière du curd de citrons bergamote et des groseilles.
6. Ajoutez le dernier disque de génoise puis recouvrez le tout avec la chantilly au citron. Vous pouvez l’étaler comme moi à l’aide d’une spatule ou bien, vous pouvez utiliser une poche à douille.
7. Décorez votre gâteau d’anniversaire façon tarte au citron à votre convenance. Pour ma part, j’ai choisi la simplicité et j’ai décoré mon gâteau avec quelques groseilles et quelques zestes de citron.

Cette recette de gâteau d’anniversaire façon tarte au citron était une première pour moi !

Je ne regrette vraiment pas ! Ce gâteau d’anniversaire est délicieux mais surtout, je n’avais jamais réalisé de layer cake et cela m’a franchement éclaté ! Alors, qui se lance ? N’hésitez pas à me laisser vos commentaires.